Cannelloni de jambon cru et émulsion de melon
Temps de préparation : 25 minutes + 1heure de repos
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de chair de melon
- 5 cl de porto
- 1 feuille de gélatine
- Gingembre frais
- 1 cuil. à café d’huile d’olive
- 1 pomme Granny Smith
- 4 tranches de jambon cru
- 50 g de roquette
- Vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
Préparation :
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
Mixez la chair de melon avec le porto.
Chauffez 1/3 de la mousse et incorporez la gélatine.
Rajoutez le restant de melon et versez dans un siphon.
Laissez refroidir au frais au minimum 1heure
Mélangez le gingembre et l’huile d’olive, puis salez et poivrez.
Avec un vide pomme, taillez 4 tubes dans la chair et faites-les mariner dans le gingembre. Fourrez les tranches de jambon de roquette, et de pommes, et enroulez-les pour réaliser des cylindres, à couper en 2.
Présentez l’émulsion dans une verrine puis disposez sur une assiette 2 demi-tubes de jambon aux pommes.
Décorez avec 1 trait de vinaigre balsamique.
Suggestion :
Pour relever le contenu, ajoutez quelques graines de moutarde et des herbes de Provence au mélange œufs-crème fraîche et huile d’olive.
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